Le bloc note de la version "Momentum" (23h2) est muni d'onglets, mais surtout il conserve le contenu de la session précédente par défaut.
De ce fait si on veut ouvrir une nouvelle instance du bloc note, elle apparait toujours.
Si on veut modifier pour quelque raison ce comportement, il suffit d'aller dans "paramètres" (roue dentée à droite en haut), pour choisir:

Voir aussi cette source:
https://www.askvg.com/fix-notepad-resto ... indows-11/